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        妙飞儿童健康食品研究院
        好营养

        由于奶酪在发酵和成熟(后发酵)过程中,由于微生物和酶的作用,不溶于水的酪蛋白大分子被分解为小分子的中间产物:?胨,多肽,游离氨基酸等水溶性化合物,因此,奶酪的发酵和成熟也看作是对蛋白质的预分解用,这使得蛋白质在人体内更易于消化吸收。


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